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傳統臘八粥制作方法

2013年01月18日 09:00:13來源:溫州網–溫州商報字體:

  傳統的臘八粥主要由各種米、豆、堅果等制成,營養豐富,健脾益腎,滋補身體。而在營養師看來,臘八粥大可不必一定要在臘八之日才吃,冬季可以不定期地食用。而不同的人群,應當根據自己的體質安排臘八粥的配料。

  以下是傳統臘八粥的做法:

  主料:糯米、糖

  配料:栗子、蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、桂圓、紅豆、核桃仁等。

  做法:先將豆類和米類分開,清洗干凈;根據食材本身的需要進行浸泡,在豆類中加入清水浸泡4小時至一夜,在米類中加入清水浸泡2小時至半天;之后先將豆類放入鍋中,煮20分鐘左右,再倒入浸泡好的米類,熬煮45分鐘左右;待粥微微濃稠時放入蜜棗,繼續熬煮片刻即可離火。放入冰糖,即可食用。

  全國各地的臘八粥做法各有不同

  天津

  天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。山東

  在山東“孔府食制”中,規定“臘八粥”分兩種,一種是用薏仁米、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當差的喝。

  四川

  四川地大人多,臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗,很難習慣,現如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風味各異。 

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編輯: 張漢珠

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